论述题 简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。

【参考答案】

碘值指100克油脂能结合（或称吸收）碘的克数。由碘值可以看出植物油脂中不饱合脂肪酸的数量，碘值愈高表明植物油脂的不饱合程......

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