微生物的生长繁殖并不决定于食品的水分总含量，而取决于微生物能利用的有效水分，即（）。

决定肌肉系水力变化的主要是（）。 点击查看答案

在0~4℃的环境温度下，猪肉解僵时间需要（）d。 点击查看答案