单项选择题

发酵乳的形成机理是（）

A.酸凝固
B.酶凝固
C.盐析
D.热凝固

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单项选择题
在冷冻饮品中加入单甘酯的主要作用是（）

A.增稠
B.乳化
C.提高蛋白含量
D.提高物料耐酸性能
单项选择题
冰淇淋膨胀率在（）时气泡均匀细小，抗化性最强。

A.30~40%
B.45~50%
C.75~85%
D.95~100%
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