肉的柔软性取决于动物的种类、年龄、性别，以及肌肉组织中结缔组织的数量和结构形态。

冷却肉就是经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0~4℃）而不冻结状态的肉。 点击查看答案&解析

盐水注射机具有对原料肉进行盐水注射腌制和嫩化的双重功效，可提高肉制品的产品率。 点击查看答案&解析