简答题 如何提取大豆分离蛋白及如何改性？相关方法有哪些利弊？

【参考答案】

大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%～50%。大豆蛋白含有 8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相......

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