简答题 从温度的角度考虑，盛夏制作腐乳会有什么不利影响？

【参考答案】

适宜毛霉生长的温度是15～18 ℃，盛夏气温较高，毛霉生长受抑制，而其他杂菌生长旺盛，容易导致豆腐腐败变质。