胰岛素经过沸水浴加热后破坏了蛋白质空间结构使肽链充分伸展并断裂。

蛋白质空间结构改变可能会导致蛋白质失去活性而这种改变是不可逆的。 点击查看答案&解析

蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸种类、数目和空间结构有关。 点击查看答案&解析