多项选择题
A.食品采购的卫生管理B.食品加工的卫生管理C.食品贮藏的卫生管理D.餐炊具洗消的卫生管理
A.热能食物来源于谷类、薯类、豆类、植物性食物、动物性食物和纯热能食物，需要均衡分布例如谷类供能不宜超过总热能的70%，豆类及动物性食物供能不宜低于20%B.蛋白质来源于大豆类、谷类、植物类、动物类食物，而动物性、大豆类食物的生物价最高，应占蛋白质总摄入量的50%较好，最好能使动物类蛋白质达到总摄入量的50%以上C.来源于植物类食物的维生素质量较好，例如胡罗卜素D.矿物质的来源分布，来源于动物类食物的宏量元素、微量元素品质较好
A.应当算了再吃、吃了再算B.膳食调查结果应当从数量和质量两方面进行评价，从而推断出儿童营养需要的满意度，用以指导食谱改进C.数量评价是指将调査结果与供给量标准进行比较D.质量评价是将热能及各种营养素的来源分布及其相互比例关系与相关的标准进行比较