简答题 刚生产离心浓缩胶乳为何工艺性能不正常，须陈化一定时间后才以生产较乳制品？

【参考答案】

（1）随着陈化时间的增长，胶乳内脂物水解所产生的高级脂肪酸增多，胶乳机械稳定度升高，工作上的操作较顺利；
（2......

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