多项选择题

食品原料中含有多种酶，酶是（）

A.维生素
B.微生物
C.生物催化剂
D.蛋白质

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多项选择题
热杀菌过程中脂类物质的氧化还会使（）等遭到破坏。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
多项选择题
食品中的脂类物质发生氧化酸败后，会（）

A.产生各种令人不愉快的酸臭和涩味
B.变色
C.有时甚至还会产生对人体有害的物质
D.发霉
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