问答题

简答题 简述冷菜、点心质量与出品管理要领?

【参考答案】

(1)冷菜的风味要正,口味要准确,味美可口;为保持冷菜口味的一致性,有些品种的冷菜可以采用预先调制统一规格比例的冷菜调味......

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