根茎类蔬菜的大多数均含有（）（单宁酸），初步加工去皮后的原料，应注意避免与（）接触，或长时间裸露在（）中，以免原料出现（）现象。

鲜活烹饪原料是用来烹调制作菜肴的（），再整个烹饪中占有极其重要的地位，是整个菜肴烹调加工的（）环节，是进行菜点制作时（）的工作，是加工制作菜肴的（），使菜肴制作必不可少的（）部分。 点击查看答案

孔府菜严格遵守儒家“（）”的膳食指导思想，强调（）、（）和（）。 点击查看答案