蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3 5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4 5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。

A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5

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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

A、150
B、108
C、100
D、200

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