多项选择题

开窖后的封窖泥踩制是否柔熟的标准为()

A.紧无空隙
B.无硬块干泥
C.湿而不稀
D.以上都不对

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多项选择题
下列有关滴窖的说法正确的是()

A.滴窖前,先剥开(黄水抽取口)处的封窖泥,并及时运入泥坑,清理出的正常母糟运至(堆糟处)备用
B.清扫干净四周卫生,然后,每两小时抽尽一次黄水
C.黄水坑里的黄水量不得多于40kg
D.滴窖时间要求CJ窖≥48小时,ZL窖≥36小时

多项选择题
发酵管理应对重点窖池进行全面分析检验,如水分、()等,以便积累资料,逐步掌握发酵规律,从而指导生产。

A.酸度
B.淀粉
C.还原糖
D.酒精

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