问答题

简答题 为何蔬菜焯水忌在水冷时下锅?

【参考答案】

蔬菜在水中加热后,细胞膜即被破坏,并产生氧化酶。氧化酶对维生素C有很强的破坏作用,但这种酶不耐高温,65℃时活性很强,8......

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