多项选择题

凉菜烹调的程序包括（）。

A.原料验收、选料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制处理和刀工处理

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热门 试题

多项选择题
直切又称 跳切”，是运刀方向直上直下的切法，一般适用于脆嫩的植物性原料，如（）。

A.黄瓜
B.莴笋
C.菜头
D.萝卜
问答题
分析与露天开挖爆破比较，地下洞室岩石开挖爆破施工的主要特点。
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