简答题 蛋白质热变性以后消化率提高是由于什么？

【参考答案】

加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。这是由于蛋白质变性后，其原来被包裹有序的结构显露出来，便于蛋白酶作用的结果。