（）是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。

（）是餐饮成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。

A.台秤
B.天平
C.衡器
D.量杯

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原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。

A.15～18cm
B.20～30cm
C.15～20cm
D.18～30cm

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