简答题 什么是乳化剂？乳化剂的乳化作用原理是什么？

【参考答案】

使乳状液趋于稳定的表面活性剂称为乳化剂。表面活性剂在乳状液中，亲水的极性基团朝向水相，而疏水的非极性基团朝向油相。这样就......

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