（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。

（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。 点击查看答案

什么是原料加工出净率; 原料加工出净率名词解释定义是什么?

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