单项选择题

α–螺旋和β–折叠属于蛋白质的结构是（）。

A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.结构域
E.四级结构

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单项选择题
决定食物中蛋白质的营养价值的因素是（）。

A.食物蛋白质的来源
B.蛋白质是否容易分解
C.必需氨基酸的种类和数量
D.含硫氨基酸的含镊
E.食物蛋白质的存在形式
单项选择题
能使蛋白质溶液稳定的因素是（）。

A.一级结构
B.胶体性质
C.等电点
D.紫外吸收性质
E.别构效应
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