单项选择题

和面机主要用于拌和各种粉料，形式有（）等。

A.电动式、手摇式
B.滚筒式、缸盆式、手持式
C.铁斗式、缸盆式、脚踏式
D.铁斗式、滚简式、缸盆式

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单项选择题
炸制油酥制品时，要将油烧至五成热左右，将制品下锅，在生坯将要定型时加大火力，提高油温，使生坯迅速（）。

A.定型
B.定色
C.定味
D.大小
单项选择题
干烙是在（）既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。

A.面点生坯表面
B.面点生坯表面和锅底
C.锅底
D.面点生坯表面和锅边
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