判断题

温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

【参考答案】

错误

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单项选择题
挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。

A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型
单项选择题
（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
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