肉在煮制过程中会发生很多变化，在一定程度上因加热的方式、温度和时间而不同。因此，必须选择合理加热方式，严格控制温度和加热时间，使产品达到最佳的品质和安全要求。

抗氧化剂能够防止因氧化而引起的变色、变味和变质，提高肉制品的稳定性，延长贮存期。 点击查看答案&解析

常用于气调包装的气体主要包括（）等。

A.氮气
B.氧气
C.二氧化碳
D.氦气

点击查看答案&解析