简答题 简述影响鱼贝味觉特性的主要化合物及评价方法。

【参考答案】

影响鱼贝味觉特性的主要化合物包括氨基酸、核苷酸、有机酸、糖类、肽类、蛋白质、无机盐等。评价方法主要有感官评价和仪器分析评......

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