论述各种类型的饭店组织结构形式的优缺点。

【参考答案】

（1）直线制组织结构
直线制组织结构，是最早、最简单的一种组织结构形式。其特点是饭店内各种机构和部门按照纵向系统直线排列，形成自上而下的指挥系统，每个下属只接受一个上级的直接领导。这种形式一般适用于产品单一、生产技术简单，客源范围小，不需按职能实行专业化管理的小型饭店企业。
 直线制组织结构形式的优点：
第一，机构简单，决策迅速；
第二．职责清楚，权限明确，责任心强；
第三，权力集中，上下联系简捷。有利于统一指挥，提高组织效率。
 直线制组织结构形式的缺点：
一是要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力．并具有较强的综合协调能力和指挥能力；
二是由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。
因此，这种形式一般只适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店。
（2）直线职能制组织结构
直线职能制，也称为直线参谋制组织结构。它是在‘直线制”和“职能制”的组织结构基础上发展而来的，以纵向统一指挥为主，职能参谋为辅。其主要特点是既保持了纵向系统的统一指挥优点，又充分发挥职能参谋部门的作用。从而提高了现代饭店的经营管理效率和水平。如今，我国大多数饭店企业采取这种组织结构形式。
 直线职能制组织结构的优点：
既有利于保证集中统一的指挥，又可发挥各类专家的专业管理作用。
 缺点：
①各职能单位自成体系，往往不重视工作中的横向信息沟通，加上狭窄的隧道视野和注重局部利益的本位主义思想，可能引起组织中的各种矛盾和不协调现象，对企业生产经营和管理效率造成不利的影响。
②如果职能部门被授予的权力过大过宽，则容易干扰直线指挥命令系统的运行。
③按职能分工的组织通常弹性不足，对环境的变化反应比较迟钝。
④职能工作不利于培养综合管理人才。
直线职能制组织结构在我国绝大多数企业尤其是面临较稳定环境的中小企业中得到了广泛采用。
（3）事业部制组织结构
事业部制组织结构，又称为部门化组织形式，其特点是在饭店总经理统一领导下，把饭店各经营部门划分成若干相对独立的经营单位，授予相应的权利，独立从事经营活动，是一种实行集中决策、分散经营的分权组织机构。目前，国外的大型企业普遍采用这种组织结构形式，我国的一些饭店或饭店集团也有采取这种组织结构形式。
采用事业部结构具备三个条件：具有独立的产品市场；具有独立的利益；具有足够的权利，能自主经营。
 事业部制组织结构的优点：
第一有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；
第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服务质量和水平；
第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；
第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。
 事业部制组织结构的缺点：
一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；
二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；
三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。
（四）矩阵制
这是一种二维组织结构。在原有的按直线指挥与职能部门组成的纵向垂直领导系统的基础上，建立一种横向的领导系统，两者结合起来，组成一个矩阵。这种方式应用于饭店组织管理，可将垂直领导的各部门作为常设机构，而将横向联系的各类专案组作为临时性机构，以适应一些重大的接待项目等临时性工作。