(142～144题共用题干)
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
首先要进行检验的是

A.含氮量
B.消化率
C.氨基酸构成
D.纤维素含量
E.非蛋白氮的测定

【参考答案】

A
(答案：A)评价蛋白质质量首先应了解蛋白质含量，根据含氮量可计算出粗蛋白质含量。