单项选择题
谷子去皮后为(),又称为黄米、栗米。
A.薏米
B.青稞
C.小米
D.高梁
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单项选择题
被称为沁州黄的小米产于()省。
A.山东
B.山西
C.河北
D.陕西
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单项选择题
()又称为机米,在我国产量最高。
A. 籼米
B.粳米
C.糯米
D.江米
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单项选择题
在稻米的结构中,()部分淀粉含量最多。
A.皮层
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
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单项选择题
所有金属成型工具在使用后均应用()擦试干净,防止生锈,便于下次再用。
A.湿布
B.干布
C.手
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单项选择题
用微波炉烤制食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()。
A.1厘米
B.3厘米
C.5厘米
D.7厘米
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单项选择题
中式面点工艺的最后一道工序是()因此必须把好卫生关。
A.上馅
B.成熟
C.熟制
D.装盘
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单项选择题
将刀面平放在剂子上,用力向下按压刀面的制皮方法称为()。
A. 按皮
B.拍皮
C. 摊皮
D.压皮
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单项选择题
对于较粗的剂条,适合采用()的方法下剂。
A.挖剂
B.拉剂
C.切剂
D.剁剂
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单项选择题
和面的手法以()使用最为广泛。
A.调和法
B.抄拌法
C.搅和法
D.搅拌法
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单项选择题
调制油酥面坯时,揉面的手法用()。
A. 捣
B.搋
C.摔
D.擦
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