多项选择题

面包制作过程中，经常需要将分割好的面团进行搓圆，其作用主要有（）

A.松弛面筋张力
B.使得面团组织结实
C.面团表面更光滑
D.使面团结构均匀

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多项选择题
面包体积过小是比较常见的质量问题，其主要原因可能是（）

A.小麦粉筋度不足
B.酵母量不足
C.加糖过量
D.面团温度不当
多项选择题
面筋是小麦份中决定和影响焙烤食品质量和工艺性质的最重要成分，而（）起着决定性作用。

A.酪蛋白
B.胶原蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦谷蛋白
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