多项选择题
A.加凝胶片适量，大致料液比为1：10B.用煮的汤汁需要调味后制作成胶冻汁C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却D.出菜时，需要配上一些装饰菜E.在制作中需要加些烈酒类去腥味
A.火腿搅打成碎蓉状，放置冰柜中冷却B.冷透后取出，加鸡汁、盐、胡椒粉等慢慢搅拌均匀，加入打发奶油、白兰地等C.立即混合后放入模具中，进冰箱冷却D.上桌前反扣于盘中即可E.大型模具则得改刀转盘方便顾客食用
A.把鸡皮从胫部小心脱下，鸡肉剔下洗净B.把鸡肉粉碎成肉馅，加入蛋清、胡椒粉、牛奶等搅打成馅，再放入蔬菜，填入鸡皮内C.整鸡用线缝好，再用白布包紧D.整鸡放入锅中加水、香叶、胡萝卜等煮熟冷却E.解开布包，抽出缝线，切片装盘