单项选择题

在硬质面包的二次发酵过程中，应该进行（）的揉擦和折叠。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

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单项选择题

脆皮面包二次发酵的过程中，应该注意哪些因素（）

A.温度和湿度的控制，以及面团的搅拌时间
B.酵母的添加量和面团的搅拌速度
C.面粉的细度和面团的发酵时间
D.糖的添加量和面团的发酵温度

单项选择题

脆皮面包二次发酵法的基本原理是（）

A.在面团中产生更多的气体，使面包更加松软
B.在面团中产生更少的气体，使面包更加酥脆
C.减少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松软

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