单项选择题

腐败时以产酸发酵为主的食品中富含（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.脂溶性维生素

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多项选择题
不宜作为糕点原料的禽蛋有（）。

A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鹌鹑蛋
E.复温冰蛋
多项选择题
评价油脂酸败常用的指标有（）。

A.过氧化值
B.酸价
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.K值
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