单项选择题

植物油的金黄色，是由于胡萝卜素的存在。胡萝卜素对酸不稳定，故油料高温处理后就会（），氢化有显著的脱色作用。

A.褪色
B.掉色
C.脱色
D.上色

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单项选择题
来源于油子中蛋白质（）产物，一部分可在加酸中凝结析出。溶于油中的可经水化分出。

A.析出
B.水化
C.凝结
D.水解
单项选择题
在植物油中的主要抗氧化剂为生育酚，在棉子油中含有一种棉酚的（）抗氧化剂。

A.酮类
B.酚类
C.油类
D.酯类
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