什么是真空冷却; 真空冷却名词解释定义是什么?

【参考答案】

真空冷却法是将食品堆放在密封的真空冷却槽内，迅速抽空。当冷却槽内压力下降到和食品温度相当的蒸汽压时，食品中水分开始迅猛蒸......

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