单项选择题

根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。

A、温油
B、热油
C、旺油
D、沸油

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单项选择题
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。

A、旺火
B、文火
C、微火
单项选择题
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。

A、基本调味
B、定性调味
C、辅助调味
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