单项选择题
A、较多 B、肥而不腻 C、较少 D、几乎为零
A、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但有增加“老化”作用 B、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但不便于工艺操作 C、油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，并有抗“老化”作用 D、油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糥的效果
A、发泡作用 B、变性作用 C、溶解作用 D、粘结作用