单项选择题

可使发酵乳制品具有“奶油”特征，有类似坚果仁的香味和风味的物质是（）

A.乳酸
B.双乙酰
C.乙醛
D.乙偶姻

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单项选择题
生产腐乳的发酵企业常用接种发酵剂是（）

A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉
单项选择题
茯砖茶发花的优势菌是（）

A.冠突散囊菌
B.黄色镰刀菌
C.交链孢霉
D.黑曲霉
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