单项选择题

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹理且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲的泡沫状态，我们称为（）

A.干性发泡
B.湿性发泡
C.硬性发泡
D.半干半湿发泡

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热门 试题

单项选择题
打蛋白时若有油的存在，则（）。

A.蛋液会更容易起泡
B.可以缩短打发时间
C.蛋液不易起泡
D.产品更香
单项选择题
面包烘烤前表面刷蛋液的主要目的是（）。

A.改善风味
B.软化表皮
C.延长保存期
D.改善表皮外观
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