单项选择题

根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。

A、热油
B、温油
C、旺油
D、沸油

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单项选择题
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。

A、旺火
B、文火
C、微火
单项选择题
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

A、基本调味
B、定性调味
C、辅助调味
D、调味
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