单项选择题
A．鸡肉馅、咖喱馅、汤包馅 B．三鲜馅、鱼胶馅、百花馅 C．鲜肉馅、冬菜馅、叉烧馅 D．肉丝春卷馅、菜肉馅、叉烧馅
A．酵母膨松法 B．交叉膨松法 C．化学膨松法 D．物理膨松法
A．在打蛋过程中加入大量蔗糖，不但可以提高蛋白气泡的稳定性，还可以提高其稠度 B．鸡蛋白的泡沫的气泡是否稳定，与充入空气的多少无关 C．鸡蛋蛋白泡沫的稳定性，是仅仅依靠蛋白的粘度确定的 D．鸡蛋蛋白抽打的时间越长，其泡沫越丰富