哪些因素可引起蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质有何改变，蛋白质变性作用有何实际应用

【参考答案】

引起蛋白质变性的因素有物理的如加热、高压、紫外线、X线、超声波等。化学的有强酸、强碱、重金属离子、沉淀生物碱试剂等。变性......

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