凯氏定氮这一经典方法仍然广泛地应用于生物制品、食品化工和医药保健等行业中蛋白质等含氮化合物的分析测试，请简述这一方法的基本原理和基本过程。若有一含氮量已准确知道的样品通过该方法检测，发现所得结果明显高于已知数，可能是哪些实验环节出现问题

【参考答案】

(1)凯氏定氮的原理：大多数蛋白质的含氮量都在16%左右，因此常用凯氏定氮法测定蛋白质的含氮量，再乘以蛋白质系数6.25......

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