单项选择题

埃及人自古就喜欢吃酸菜，被记载的酸菜种类多达十来种。埃及人中患心血管类疾病的很少，这主要得益于他们的饮食习惯，因为酸菜已被现代医学证明有软化血管的功能。
在开罗，随便走进一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、瓶子里或其他容器里，有的甚至并排摆在地上。再简单再小的店铺，酸菜的种类也有七八种之多。除了一些常见的酸菜外，他们还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多，单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的。想想，柠檬本身已经够酸了，他们还要把它再加工，这下真是酸到家了。

酸菜有什么作用