单项选择题

蒸料是为了使原料中的蛋白质完成适度变性,淀粉吸水膨胀而糊化,并产生少量糖类;同时消灭附着在原料上的微生物,便于米曲霉生长繁殖,以及原料被酶分解。( ) A. 对 B. 错