判断题
水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有酥软的层次结构。( )
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判断题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。( )
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判断题
通过搅拌的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。( )
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