蛋白质凝胶作用的定义，它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？影响凝胶作用的因素有哪些（至少写出4个）？

【参考答案】

蛋白质凝胶作用是指蛋白质分子在一定条件下（如加热、酸碱度变化、离子强度变化等）发生聚集，形成三维网络结构，从而使得溶液或......

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