判断题

目前，有机磷农药使用量占全部农药用量的60%～70%。其特点是：化学性质不稳定，在自然界中容易分解，在土壤中持续时间也较短，一般仅数天，个别的可长达数月。( )

【参考答案】

正确
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判断题
粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多，在储存、加工过程中经微生物酶及其他因素的作用，最终发生水解，形成醇、醛、酮。( )
判断题
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用，油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸，使油脂产生哈喇味，从而降低其食用价值。( )
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