判断题

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

【参考答案】

错误

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判断题
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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