单项选择题
A．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打 B．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑 C．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓 D．广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，口味一般较重
A．面点主坯的辅助原料，主要是指蜂蜜、胡椒粉，香油、五香粉等 B．面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成形的原料 C．面点主坯的辅助原料，主要是指防腐剂、着色剂、香精香料等 D．面点主坯的辅助原料，是指可以改善主坯口味的原料
A．当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退 B．当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强 C．面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性及使结合水的能力下降的性质 D．面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性