单项选择题

调制擘酥面坯中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，( )待用。

A．盖上湿布
B．放入盆中进冰箱冷冻
C．放入平盘进冰箱冷冻
D．放入盆中饧后
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单项选择题
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A．寄生虫
B．昆虫
C．微生物
D．霉菌
单项选择题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成形。
A．调制糕浆→抽打蛋液
B．抽打蛋液→调制糕浆
C．抽打蛋液→加入白糖
D．调制糕浆→加入黄油
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